Kolbásztöltővel felszerelkezve mutatta be tudományát Ozsvárt Gábor a televízióban. A balatoni kolbászkirály a tökéletes fűszerezés titkáról is beszélt a műsorban, ahol persze kolbász is készült. Ozsvárt Gábor, a Fonyódi Kolbászfesztivál zsűrijének oszlopos tagja, aki már tíz éve gyakorlatilag hazajár Fonyódra – írja a sonline.hu, amely megtudott néhány műhelytitkot.
A kolbászkirály a lapnak elmondta, a jó alapanyag mellett a fűszerezés kulcsfontosságú a tökéletes kolbász elkészítéséhez.
A hagyományos ízekkel érdemes próbálkozni, de én már sokféle ízkombinációt kipróbáltam. Nekünk van mustáros, de a bajor jellegű kolbászok is nagyon finomak tudnak lenni, amelyek készítésénél petrezselymet és fehér borsot használunk fűszerezésre. Izgalmas ízkombináció, amikor aszalt gyümölcsökkel bolondítjuk meg a tölteléket, én marhahússal készítem ezt, de nyugodt szívvel ajánlom a sertéshúsba is. A sajtos kolbász is jó választás lehet, én is készítek csillis jalapenos cheddar sajtos kolbászt, detavaly Németországban aranyérmes lett a barnasörös vaddisznókolbászunk is.
Nem mindegy, milyen húsból készül a kolbász, és annak aránya is fontos. Akkor jó, ha a zsír és hús aránya 70:30 vagy 80:20, attól függően, hogy sütnivaló vagy füstölt kolbászt akarunk készíteni – összegezte a legalapvetőbb tudnivalókat. De fontos, hogy puha zsiradék ne kerüljön a töltelékbe, így lesz megfelelő a kolbász állaga. „Inkább lapocka szalonnáját tegyük a töltelékbe, vagdaljuk fel és nulla fokon egy napig érdemes szikkasztani, így ugyanis a még benne lévő víz távozik belőle” – mondta a balatoni kolbászkirály a sonline.hu-nak.