A felmelegedés és a szélsőséges időjárás alapvetően változtatja meg a borászkodás körülményeit a Balaton körül is. Nagy kérdés, a bejáratott szőlőfajták hogyan reagálnak erre, illetve mit tehetnek a pincészetek és a döntéshozók a hatások mérséklése érdekében.