A fonyódi petyek egy különleges halétel, amit ma már alig ismernek. A balatoni halászok egykor ezt főzték hajóikon, miközben órákig húzták a hálót – írja a sonline.hu.
Ha halászlé kerül szóba, a legtöbben a bajai vagy a szegedi változatra gondolnak. Azt viszont kevesen tudják, hogy a Balatonnak is megvolt a maga ikonikus halétele: a fonyódi petyek. Egy olyan étel, amit nem éttermek kínáltak, hanem halászok főztek a hajóikon – két hálóhúzás között. Szári Zsolt, a Balatoni Halgazdálkodási Nonprofit Zrt. vezérigazgatója mesélt nekünk erről az elfeledett, de rendkívül izgalmas fogásról, amely fonyódi halászoktól származik, és amely a tópart egyik legautentikusabb halétele volt.
– A hajón főzték ezt a halászok, miközben ment a hálózás. Az előző napi fogásból mindig félretettek egy kis halat, és amíg húzták a hálót, – ami akár órákig is eltartott – azalatt főtt meg a petyek – mondta el Szári Zsolt.
Hajón főzött balatoni különlegesség a petyek
A halászok általában vegyes halat használtak hozzá – pontyot, balint, süllőt –, amit előző nap még frissen különválogattak. A főzés egyszerű és praktikus volt, de az étel mégis különleges ízvilágot adott vissza. A név eredete sem véletlen:
– Nem úgy főzték, mint a bajaiak a halászlét, amit forralnak. Ezt csak finoman forgatták, hagyták, hogy szép lassan „pettyegjen” a bográcsban – idézte fel a hagyományt a Balatoni Halgazdálkodási Nonprofit Zrt. vezérigazgatója.
Nem halászlé, nem pörkölt – mégis mindkettőből van benne
A fonyódi petyek különlegessége abban rejlik, hogy nem a klasszikus halászlé receptjét követi. Zsíron dinsztelt hagyma, paprika, paradicsom, fokhagyma adja az alapot – igazi lecsós pörköltalap. Erre kerülnek a halszeletek, majd csak annyi vízzel öntik fel, hogy épp ellepje. A végeredmény sűrű, szaftos, fűszeres – olyan, mintha a pörkölt és a halászlé között félúton járnánk.
– Nem az a fajta halászlé volt, amit általában ismerünk. Ez egy sűrű, lecsós alapra épülő étel volt, amit kevés vízzel főztek – mondta róla Szári Zsolt.
Az elkészült étel külleme is ezt tükrözi: nem lében úszó haldarabok, hanem egy rusztikus, laktató, szinte kanállal szedhető halas fogás, amit egykor a balatoni halászok készítettek maguknak, munka közben, a fedélzeten – írja a sonline.hu.