Így lakmároztak a Festeticsek a Balatonnál (likebalaton.hu)

Amikor a Festetics család Keszthelyen ebédelt, az asztalokon nemcsak a kor legelegánsabb fogásai, de a legextravagánsabb ételek is megjelentek. A pompás lakomákon teknősbéka leves került az asztalra – nem akármilyen formában, hanem stílusosan, a teknős páncéljában tálalva! Ez a különleges fogás, ami ma már elképesztőnek tűnhet, egykor mindennapos volt a keszthelyi kastély konyháján. Emellett a család nemcsak saját pezsgőt készített, hanem még a győztes versenylovaikat is pezsgővel itatták meg a győzelmek után. 

A korabeli nemesség étkezési szokásai eleganciát és fényűzést tükröztek. A nap első étkezése, a reggeli, jellemzően nem közös családi esemény volt, a nemes hölgyek ágyban kapták meg a reggelit, amelyet általában cselédek szolgáltak fel – írja a likebalaton.hu. Alternatívaként a villásreggelik voltak népszerűek, ahol a hölgyek kedvük szerint válogathattak az ételek közül.

Az ebéd volt a legfontosabb étkezés, amely dél-fél egy körül kezdődött. Az asztalra több fogás is került: először levesek, majd különböző előételek, 2-3 főétel, gyümölcs, és természetesen valamilyen édesség. Az ebéd végén a férfiak és a nők külön vonultak kávézni – a férfiak gyakran dohányozni és politizálni is.

A vacsora, amelyet este hat-nyolc óra körül fogyasztottak, szintén több fogásból állt, és gyakran szertartásosabb volt, különösen, ha vendégeket hívtak meg. A nemesi családok étkezései így nem csupán a táplálkozásról, hanem a társadalmi élet, az ünnepek és a politikai találkozások színtere is voltak.

A Festetics család konyhája tele volt ínyencségekkel. Az 1810-es leltár szerint mindenük megvolt, amit csak a föld és víz adhatott, és a kastély saját birtokairól származó alapanyagokat használták. A menük különlegessége volt a teknősbékaleves, amelyet a kastély külön tavában nevelt teknősökből készítettek. A levest stílusosan, a teknős páncéljában tálalták. De a különlegességek itt nem értek véget – az ebédlőkben gyakran illatozott a vadászatból származó őz, szarvas vagy fácán, amit fűszeres mártásokkal és elegáns tálalással szolgáltak fel.

A Festeticsek étkezési szokásai egyenesen a korabeli gasztronómia csúcsát képviselték: vadhús, különleges mártások és édességek, mint például a tejszínes, szamócával töltött puding, amit Lady Hamilton, Festetics Tasziló felesége álmodott meg egy nagy eseményre. A család étkezőasztalán a legexkluzívabb alapanyagok sorakoztak, saját birtokaikról beszerzett zöldségekkel, gyümölcsökkel és borokkal kiegészítve, és mindig a legkülönlegesebb fogásokkal kedveskedtek vendégeiknek.

A Festetics család konyhája nemcsak a magyar arisztokrácia pompaszerű életstílusának, de gasztronómiai kreativitásának is jelképe volt. Például 1895 júniusában, amikor József főherceg vendégeskedett a kastélyban, egy különleges fogást tálaltak neki: vadhúsból készült hurkát, amelyet gazdag szarvasgombamártással szolgáltak fel. Ez a nem mindennapi étel jól tükrözi a Festeticsek vadászszenvedélyét és a finom ízek iránti szeretetüket, hiszen a birtokon gyakran rendeztek vadászatokat, ahol őz, szarvas, és fácán is terítékre került.

A Festetics család borkultúrája is kiemelkedő volt. Szőlőültetvényeik a rezi, tomaji, és diási szőlőhegyeken terültek el, ahol különféle szőlőfajtákat termesztettek, beleértve az olaszrizlinget, a rajnai rizlinget, és a zöldszilvánit. Ráadásul a család pezsgőt is készített, amit saját birtokaikon fogyasztottak, és különleges alkalmakkor kínáltak vendégeiknek. Ez a pezsgő nemcsak az arisztokrácia számára volt elérhető – mint ahogy azt Festetics Tassilo példája is mutatja, aki pezsgővel itatta győztes versenylovait, ahogy az 1800-as évek végén a Keszthelyi Hírlap is írt róla.

Egy-egy nagy ünnepség, mint például egy esküvő, különösen fontos volt a Festeticsek életében, ahol a vendégeknek a legkülönlegesebb fogásokat tálalták. Festetics Alexandra esküvői menüjében például először tojást adtak spárgakrémmel, majd rákkosárkákat. Ezek után következett a csirkemell Villeroy-módra, azaz csirkemell sajtos bundában rántva, hozzá gombás-citromos-babérleveles mártás, mellé zöldborsó angolosan, vajban párolva. S kacsakocsonya, orosz saláta, vegyes zöldségkocsonya, nápolyi aprósütemény és többféle desszert is került az asztalra a nemesi esküvői lakomán.